Fiche technique de fabrication N°1353
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,190 €
Prix de revient TTC Total :
11,905€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Garniture | ||
| oignon | kg | 0,250 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 |
| Lait249447 | l | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,500 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 |
| Farine t45 | kg | 0,013 |
| Persil plat | botte | 0,050 |
| Sauce tomate | ||
| Carottes | kg | 0,063 |
| oignon | kg | 0,063 |
| Bouquet garni | Unité | 1,250 |
| Beurre 300782 | kg | 0,050 |
| Poitrine salée | kg | 0,063 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 |
| Farine t45 | kg | 0,031 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,125 |
| Cuisson Oeufs | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Garniture | ||
| Laver les huit tomates. �liminer le pédoncule. Les couper en deux (sens équateur), les presser légèrement. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Griller les demi tomates, puis les étuver au four quelques minutes. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �plucher les oignons et les découper en anneaux. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Plonger les rondelles d'oignons dans du lait, les égoutter, les fariner, les passer dans l'oeuf battu, les faire frire 5 mn à 160°. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Laver, équeuter et sécher le persil. Le frire, l'égoutter sur du papier absorbant et le saler. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Sauce tomate | ||
| Réaliser une sauce tomate (0,5 l). | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Frire les Å?ufs | ||
| Frire les oeufs (2 par personne). | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les égoutter soigneusement sur du papier absorbant et les saler. | |||
| 4 | Dressage | ||
| Napper de sauce tomate le fond d'une assiette chaude. Disposer deux demi tomates, poser dessus 2 oeufs frits. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décorer avec le persil frit et les rondelles d'oignons frites. |